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日高昆布仕込み味噌
顔が見える生産者の材料で作った芳醇な味噌です
身体が喜ぶ味噌。それがはるこま屋4代目当主、五月女清以智さんが求め続けている味噌です。生産者の顔が見えない材料は使用せず、米と大豆はいずれも無農薬・無化学肥料栽培のもののみ、塩は丁寧に釜煮した国産の海塩で仕込みます。長年使い込んだ木の桶にはこの蔵ならではの蔵つき酵母が息づき、熟成させる過程で目には見えない勢いを味噌に与え、独特の芳醇な香りとコクを生み出します。今回は仕込み時に襟裳産の日高昆布を加え、だし取り不要なほど旨みの強い味噌をお届けします。 |
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合わせ味噌
海人の藻塩と合わせ味噌セット
古代の製法を再現した日本の塩とこの塩で仕込んだ合わせ味噌です
海藻を使って濃い塩水を作り、さらに煮詰めて塩を作った古代の製法を現代によみがえらせました。ホンダワラ(海藻)を浸して大釜で煮詰め、直火で焼いた塩には、ミネラルやヨード分などの旨みが豊富で、海藻のエキスがアクセントとなり多くのシェフから賞賛されています。また、合わせ味噌はこの塩を使って仕込んだ米味噌６、麦味噌４をブレンド。それぞれの熟成度が重なったところで合わせた味噌は、麦味噌の甘さと米味噌のコクのバランスが見事です。 |
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鼎味噌
木樽のなかで四季を越した香りの深い有機味噌です
石川県の港町・大野は、江戸時代から続く味噌と醤油の名産地。なかでもひときわ香り高い蔵を持つのが、このヤマト醤油味噌です。創業以来一貫して使い続けている杉樽には、蔵の歴史と風格を感じます。寒の時期に仕込みを終えた味噌は、金沢の豊かな四季と長い歳月を重ねてきた蔵つき酵母により、この蔵ならではの芳醇な香りと活力溢れる深い味わいを持つ味噌へと変化。国産有機大豆と地元産無農薬コシヒカリ、沖縄の海塩で仕込んでいます。 |
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まぼろしの味噌とっておきAセット
まぼろしの味噌とっておきBセット
毎日のお味噌汁にふくよかでやさしい味わいの味噌名人自信の作
良質の国産大豆と熊本産の大麦、長崎産の海塩を使ったつや良く風味豊かでまろやかな味噌。味噌名人と呼ばれる永田富浩さんは、味噌に関しては右に出るものがいないほどの知識と技術を持つ、この道51年の職人です。「現代の名工」にも選ばれた永田さんが完成させた「とっておき」は、年に一度開催される味噌の品評会で、500品を越える味噌のなかで数回にわたり最優秀賞を受賞した自信の作です。 |
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